La praline pour tous les goûts
Writer // Louise Van Reeth - Photography // Sébastien Van de Walle
Déjà tout petit, Tom Vanthemsche est passionné par la cuisine et le chocolat. Après des études en boulangerie-pâtisserie et une spécialisation en chocolat et glaces à Bruges, il peaufine son savoir-faire grâce à de nombreux stages, notamment chez Wittamer et Neuhaus, mais surtout auprès de grands chocolatiers de France comme Jérémie Ruel et Alain Chartier chez Valrhona.
À 23 ans, Tom lance sa propre marque, The Cacao Tree, et ouvre sa boutique à Rhode-Saint-Genèse où il développe au fil des années une gamme de pralines et autres délices chocolatés de plus en plus variés. Aujourd’hui, on peut donc y déguster une cinquantaine de pralines toutes d’un look original et au goût exquis. Chaque recette est soigneusement concoctée et appliquée de façon précise. Ici, l’exigence tient dans la constance des goûts et l’assortiment d’ingrédients de haute qualité. Tom Vanthemsche, chocolatier : « Je pense que l’on peut créer des chocolats extraordinaires avec des produits simples et la bonne recette. Je travaille sous forme de couches afin de créer un équilibre des saveurs. Une de mes nouvelles recettes est une praline à base de chocolat à 75 % de cacao avec une couche de massepain et une couche de marron glacé en petits morceaux qui apportent à l’amertume du cacao une pointe de sucre. »
On trouve aussi chez The Cacao Tree une sélection de truffes, orangettes, mendiants, buches de massepain (framboise, café, praliné), melo cakes et glaces artisanales (disponibles en cornet, par 500 g ou 1 kg). L’ensemble de l’offre de Tom est artisanale et entièrement faite sur place, ce qui assure une authenticité, une fraîcheur et une gamme qui se renouvelle au grand plaisir des clients. Tom Vanthemsche a d’ailleurs été récompensé par Gault et Millau, qui l’a ajouté à sa sélection des meilleurs chocolatiers belges.
Selon les saisons et les fêtes, on trouve chez The Cacao Tree des figurines en chocolat et autres gourmandises de circonstance. Tom Vanthemsche travaille aussi beaucoup à la commande et sur mesure pour des sociétés désireuses d’offrir un assortiment original à leurs clients et leurs employés, en fin d’année par exemple.
En 2019, Tom Vanthemsche a inauguré une nouvelle enseigne à Tervuren qui déménagera au mois de février sur la place du marché. Les deux boutiques offrent une ouverture sur les ateliers permettant aux clients de découvrir l’envers du décor ! En été, une grande terrasse vous accueille pour prendre une glace ou un café. L’équipe de The Cacao Tree est jeune, dynamique et à l’écoute de vos envies. N’hésitez donc pas à venir pousser la porte de Tom Vanthemsche et à vous laisser tenter par l’une ou plusieurs de ses merveilleuses créations.
Pralines: voor elk wat wils
Tom Vanthemsche had als kind al een grote passie voor koken en chocolade. Na zijn studies bakkerij-banketbakkerij en een specialisatie in chocolade en ijs deed hij vakkennis op tijdens talloze stages, o.a. bij Wittamer en Neuhaus, maar vooral bij grote Franse chocolatiers.
Op 23-jarige leeftijd lanceerde Tom zijn eigen merk, The Cacao Tree, en opende hij zijn winkel in Sint-Genesius-Rode. Hij ontwikkelde er in de loop der jaren een steeds gevarieerder gamma pralines en andere chocoladelekkernijen.
Vandaag vindt u er een vijftigtal pralines die allemaal even origineel als overheerlijk zijn, maar ook truffels, orangettes, studentenhaver, marsepein, melo cakes en artisanaal ijs. Allemaal ter plaatse artisanaal bereid, tot groot genot van zijn klanten. Tom Vanthemsche werd trouwens door Gault & Millau toegevoegd aan de selectie van de beste Belgische chocolatiers.
In 2019 werd een tweede zaak geopend in Tervuren. Het attente team van The Cacao Tree is jong en dynamisch. Ga dus zeker eens langs bij Tom Vanthemsche en laat u verleiden door een of meer van zijn heerlijke creaties.
The Cacao Tree
363 Zoniënwoudlaan - 1640 Rhode-Saint-Genèse
Horaire : lundi : 14.00 – 19.00
mardi au vendredi : 09.00 – 19.00
samedi : 09.00 – 18.30
T. 02 358 13 84
47 Brusselsesteenweg - 3080 Tervuren
www.thecacaotree.be