A RARE QUALITY

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

C’est en 1995 qu’Arya et Ahmad Razavi ont fondé la société Caspian Tradition. Les époux d’origine iranienne côtoient, fin des années 80, début des années 90, les campus bruxellois. Ils dirigent aujourd’hui la plus prestigieuse et la plus importante Maison de caviar en Belgique, qui occupe aussi une jolie place au niveau mondial. Pollen a visité leur gigantesque laboratoire de conditionnement et de distribution situé à Waterloo. Des installations sur 1000 mètres carrés au top en matière d’hygiène et de performance !

Si depuis que la pêche sauvage est interdite, la production de caviar explose dans le monde entier, le couple, qui profite d’un certain héritage culturel, aurait tort de se priver de ses contacts privilégiés en Iran. Le Dr Ahmad Razavi se rend ainsi en Iran plusieurs fois par an dans ses propres piscicultures pour superviser la production de ses produits. Il visite en plus fréquemment les productions en bassins sino-russes, en Amérique du Sud, en Europe, etc. Et puisque la sélection est une condition sine qua non pour l’acheminement d’un caviar d’une très grande qualité, le couple peut compter sur l’expertise de sa famille, dans le domaine depuis plus de 40 ans, tandis qu’Arya a grandi sur les bords de la mer Caspienne. 

À Waterloo, ils commercialisent les œufs de 14 espèces d’esturgeons sur les 27 exploitées par l’homme. Parmi celles-ci, l’Iranian Beluga est la plus rare et la plus exceptionnelle. Ces œufs d’esturgeons élevés exclusivement avec l’eau de la mer Caspienne font la fierté de la Maison. En effet, Caspian Tradition peut se vanter d’être le principal acteur de cette prestigieuse pisciculture. Ils proposent aussi l’Oscietra provenant d’esturgeons Acipenser Gueldenstaedtii élevés dans des lacs naturels, ou encore l’Imperial Gold, issu d’un hybride Acipenser Schrenckii & Huso Dauricus élevé en Chine. Nous avons particulièrement apprécié la dégustation. Les grains aux textures et aux couleurs légèrement différentes, souvent dorés, plus ou moins épais et détachés et assez fermes, offrent un goût particulièrement long en bouche ! 

Si Caspian Tradition est le plus grand importateur direct de caviar en Belgique, ils exportent 90 % de leur caviar vers les autres pays de l’Union européenne, mais aussi vers la Suisse, la Norvège, les Émirats arabes unis, les États-Unis, Singapour et même la Nouvelle-Calédonie. Ils proposent en outre des œufs de saumon et de truite, du King Crabe, du saumon et de l’esturgeon fumé, du foie gras, des truffes, du safran et d’autres délicatesses encore. 

Des produits qui jouissent tous d’une qualité rare !

À noter, Caspian Tradition est présent sur le marché matinal de Bruxelles Mabru.

Arya and Ahmad Razavi founded Caspian Tradition in 1995. The couple, originally from Iran, runs one of Belgium’s biggest and most prestigious caviar firms from their huge packaging and distribution plant in Waterloo.

Since wild sturgeon fishing was banned, caviar production has been booming throughout the world. Dr Ahmad Razavi goes to supervise his own fish farms in Iran several times a year. He also visits Sino-Russian production areas as well as others in South America, Europe and elsewhere. In addition, the couple can rely on the expertise of his family, who have worked in this sector for over 40 years, while Arya grew up on the edge of the Caspian Sea.

In Waterloo, they market the eggs of 14 species of sturgeon, the rarest and best being the Iranian Beluga, from sturgeons raised exclusively in water from the Caspian Sea. Caspian Tradition is in fact the main player in this prestigious sector. They also offer Oscietra from sturgeons raised in natural lakes and Imperial Gold from a hybrid bred in China. 

Although Caspian Tradition is Belgium’s biggest direct caviar importer, they export 90 % of their caviar to other European Union countries, Switzerland, Norway, the United Arab Emirates, Singapore and New Caledonia. Their range also includes salmon and trout eggs, King Crab, smoked salmon and sturgeon, foie gras, truffles and other delicacies. 

All products of outstanding quality!

Caspian Tradition can be found at the Mabru early morning market in Brussels.

CASPIAN TRADITION
Avenue des Pâquerettes, 55
1410 Waterloo
02 354 97 90
www.caspiantradition.com