Une table authentique ou bistronomique

Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten

Deux restaurants en un, c’était le pari osé, totalement réussi, de Thierry Corthay. Lancée il y a près de quarante ans, cette institution du centre de Verbier offre deux cartes et deux espaces distincts sous un même toit. La Pinte et ses plats typiques — raclette, fondue au fromage et grillades au feu de bois — côtoie le restaurant gastronomique aux menus de saison et spécialités de la mer ou de la chasse. Si l’offre est variée, La Grange mise avant tout sur des produits de qualité et un accueil chaleureux.

Logée dans un chalet valaisan, La Grange jouit d'une décoration entièrement en bois, d'une ambiance cosy et d'une atmosphère conviviale. Thierry est en cuisine, son épouse Theresa est en salle. Nous nous installons près de la superbe cheminée en coin et profitons du service particulièrement souriant de l’équipe, jeune et dynamique. Au menu, nous avons le privilège de pouvoir nous balader parmi les deux cartes. Gambas panées et coco, poêlées à l’aigre doux, et terrine de lièvre aux pruneaux et Armagnac en entrée, suivies du filet de loup de mer sauvage, tomates, olives noires et basilic, et côte de cochon rassie sur os « Swiss Gourmet Meat Grand Cru » cuit sur le gril à la jonction entre les deux salles… Les assiettes gourmandes respectent les produits, les cuissons sont toujours justes. Vient ensuite le moment tant attendu, la raclette au fromage du pays. Efficace, généreuse et parfaitement accompagnée, viande séchée, jambon cru et pomme de terre en robe des champs, ce classique des classiques est, ici, une valeur sûre ! Accompagnée d’un délicieux verre de rouge choisi parmi la vaste carte de vins suisses et étrangers, c’est la combinaison idéale.

Pour conclure cette soirée réconfortante, nous nous laissons tenter par une douceur, la tarte Tatin aux poires. Agrémentée d’un biscuit aux amandes, d’une boule de glace vanille et de raisins... nous ne nous sommes pas trompés. Si nous avons divinement bien mangé, nous avons aussi apprécié le caractère familial de La Grange, où les habitués se mêlent aux vacanciers.

Thierry Corthay’s gewaagde gok om twee restaurants in één te creëren is zeer succesvol gebleken. Deze zaak in het centrum van Verbier werd bijna veertig jaar geleden opgericht en biedt twee verschillende menu's en twee verschillende ruimtes onder één dak. La Pinte, met zijn typische gerechten (raclette, kaasfondue en houtovengrill) ligt naast het gastronomische restaurant dat seizoensmenu’s en vis- en wildspecialiteiten aanbiedt. Hoewel het assortiment gevarieerd is, richt La Grange zich vooral op kwaliteitsproducten en een warm welkom.

La Grange is gevestigd in een chalet in Wallis en is volledig met hout ingericht. Er heerst een gemoedelijke sfeer en gezelligheid. Thierry staat in de keuken, zijn echtgenote Theresa in het restaurant. We nemen plaats bij de prachtige open haard in de hoek en genieten van de bijzonder vriendelijke service van het jonge, dynamische team. Op het menu hebben we het voorrecht om tussen twee menukaarten te kunnen kiezen. Gepaneerde garnalen en kokosnoot, gebakken in zoetzure saus, en haasterrine met pruimen en Armagnac als voorgerechten, gevolgd door wilde zeebaarsfilet, tomaten, zwarte olijven en basilicum, en varkenskotelet op het bot Swiss Gourmet Meat Grand Cru bereid op de grill die tussen de twee zalen staat ... De gastronomische gerechten respecteren de producten, en de gaarheid is altijd precies goed. Dan komt de langverwachte raclette met lokale kaas. Efficiënt, royaal en perfect vergezeld van gedroogd vlees, gerookte ham en aardappelen in een jasje. Ja, deze klassieker der klassiekers is hier zeker een winnaar! En het heerlijke glas rode wijn van de uitgebreide Zwitserse en buitenlandse wijnkaart zorgt voor de ideale combinatie.

Om deze gezellige avond af te ronden, laten we ons verleiden tot een toetje, de tarte Tatin met peren. Gegarneerd met een amandelkoekje, een bolletje vanille-ijs en rozijnen ... we hebben de goede keuze gemaakt! We hebben niet alleen heerlijk gegeten, maar vooral ook genoten van de familiaire sfeer in La Grange, waar vaste gasten zich mengen onder vakantiegangers.

La Grange
Route de Verbier Station 70
1936 Verbier
www.lagrange.ch