Toucan évolue constamment

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

Si Toucan Brasserie a fêté ses 26 ans cette année, Jean-Michel Hamon avait choisi, en 2008, d’offrir à sa clientèle un établissement voisin entièrement dédié aux fruits de mer. Une jolie façon de transporter son héritage breton jusqu’au quartier de la place Brugmann. Nous y retrouvons Charlotte, sa fille, qui dirige les deux enseignes, Toucan Brasserie et Toucan sur Mer, avec autant de passion et de bienveillance.

L’une des plus emblématiques adresses maritimes de la capitale mise évidemment sur un banc d’écailler, tenu et présenté de main de maître par son écailler de renom, Paulo Campos, pour ravir tous les amateurs avec une sélection exhaustive d’huitres livrées quotidiennement. « Nous travaillons depuis le premier jour avec les mêmes ostréiculteurs. » Plates et creuses, petites, moyennes ou grosses, de Bretagne ou de Grande-Bretagne, de Normandie ou de Zélande, toutes affichent fièrement leurs origines. Au menu, nous aurions pu opter pour la formule lunch entrée-plat (28 euros) renouvelée tous les midis, mais Charlotte a choisi de nous présenter une belle assiette de fruits de mer, fines de claire, crevettes roses, bigorneaux et bulots, avant de poursuivre avec deux signatures de la maison, la sole meunière et la dorade entière grillée. Le chef Cyril Jolivet, bien connu des habitués puisqu’il a longtemps travaillé au Toucan Brasserie, propose des assiettes classiques ou plus inventives, mais toujours gourmandes et généreuses, en misant sur tout ce que la marée lui apporte de meilleur. C’était un régal ! Mention spéciale à la carte de vins variée qui présente un vaste choix de vins et de bulles au verre.

Nous profitons des douceurs maison, la tarte fine aux pommes et le pain perdu caramélisé, quand Charlotte nous explique son souci de sans cesse se renouveler, tout en veillant à garder cette exigence qui a toujours fait la renommée des deux enseignes. « Nous sommes heureux de pouvoir annoncer que cette année, nos bancs d’écailler se déplacent pour vos événements privés ou professionnels. »

Toucan is voortdurend in ontwikkeling.

Toucan Brasserie vierde dit jaar zijn 26e verjaardag, maar in 2008 besloot Jean-Michel Hamon om zijn gasten in een aangrenzend pand uitsluitend zeevruchten te serveren. Een geweldige manier om zijn Bretonse erfgoed over te hevelen naar de Brugmannwijk. We ontmoeten er zijn dochter Charlotte die met evenveel passie en vriendelijkheid zowel Toucan Brasserie als Toucan sur Mer runt.

Het is één van de meest emblematische adressen van de hoofdstad als het om zeevruchten gaat en heeft uiteraard een zeevruchtenbuffet dat op meesterlijke wijze wordt beheerd en gepresenteerd door de beroemde schaaldierenspecialist Paulo Campos. Liefhebbers worden hier helemaal blij van de uitgebreide selectie oesters die dagelijks worden aangeleverd. “We werken al vanaf dag één met dezelfde oesterkwekers.” Plat en hol, klein, middelgroot of groot, uit Bretagne of Groot-Brittannië, Normandië of Zeeland, bij alle oesters staat trots vermeld waar ze vandaan komen. We hadden kunnen kiezen voor de lunchformule met een voor- en hoofdgerecht (€ 28) die elke dag wisselt, maar Charlotte koos ervoor om ons een mooi bord zeevruchten voor te schotelen met fines de claire (oesters die enkele weken in de oesterput verbleven hebben), roze garnalen, alikruiken en wulken. Vervolgens kregen we twee specialiteiten van het huis: zeetong à la meunière en gegrilde hele zeebrasem. De klassieke of meer vernieuwende gerechten van chef-kok Cyril Jolivet, die stamgasten nog kennen vanuit zijn tijd bij Toucan Brasserie waar hij jarenlang heeft gewerkt, zijn altijd even smakelijk en genereus en bestaan uit het beste dat het getij te bieden heeft. Wat zijn we verwend! Een speciale vermelding verdient de gevarieerde wijnkaart, met een ruime keuze aan wijnen en glaasjes bubbels.

We genieten van de huisgemaakte zoetigheden, de fijne appeltaart en de gekarameliseerde wentelteefjes, terwijl Charlotte uitlegt hoe ze voortdurend nieuwe dingen probeert, en daarbij altijd de hoge standaarden handhaaft waar de twee zaken van oudsher zo bekend om staan. “We zijn verheugd bekend te kunnen maken dat iedereen dit jaar nu ook op privé- of zakelijke evenementen van ons zeevruchtenbuffet kan genieten.” 

Toucan sur Mer
17-19 avenue Louis Lepoutre à 1050 Bruxelles
T. 02 340 07 40
Toucan Brasserie
1 avenue Louis Lepoutre à 1050 Ixelles
T. 02 345 30 17
www.toucanbrasserie.com