The New Bakery Style in Brussels
Writer // Louise Van Reeth
Photography // Visit Brussels / Unsplash
Bruxelles est un véritable paradis pour les fins gourmets et les amateurs de concepts innovants. Chaque année, de nouvelles adresses voient le jour, souvent mix d’influences et de cultures, et ce, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Parmi les trésors culinaires qu’elle abrite, les boulangeries artisanales occupent une place de choix. Pollen part à la rencontre de ces passionnés qui ont décidé de perpétuer un savoir-faire ancestral en misant sur des produits de qualité, naturels et gourmands. Ici, le pain est roi, l’odeur est alléchante et le plaisir gustatif est sans pareil.
Brussel is een waar paradijs voor fijnproevers en liefhebbers van vernieuwende concepten. Elk jaar schieten er nieuwe adresjes uit de grond en komen culturen op unieke manieren samen, met een heus smakenfestijn tot gevolg.
Brussel telt heel wat culinaire pareltjes, waaronder ook een heleboel warme bakkers. Pollen is op bezoek geweest bij enkele van hen die hun traditionele ambacht vol passie voortzetten met heerlijke, natuurlijke kwaliteitsproducten. Brood is koning hier, de geur o zo verleidelijk en de smaakbeleving zonder weerga.
Grain
Rue de l’Aqueduc 84 - 1050 Ixelles
Paul-Antoine Bertin, propriétaire du restaurant Ötap, poursuit son expérience culinaire dans cette jolie boutique épurée rue de l’Aqueduc et y propose, entre bien d’autres choses, le pain et les viennoiseries que l’on déguste à son restaurant. Leur produit phare ? Le pain 100 % levain, sans levure chimique, pour un pain qui offre une croûte croustillante, une mie moelleuse et des saveurs complexes qui éveillent les sens.
Paul-Antoine Bertin, de eigenaar van het restaurant Ötap, zet zijn culinaire avontuur verder in deze mooie, strakke winkel in de Waterleidingsstraat. Hij verkoopt er onder meer de broodjes en gebakjes die hij in zijn restaurant opdient. De ster van de zaak? Een 100% zuiver zuurdesembrood zonder bakpoeder. De korst is heerlijk krokant en de kruim lekker zacht. De smaken lopen perfect in elkaar over en strelen de zintuigen.
Mains Bakery
Ch. de Waterloo 887 - 1180 Uccle
Senina, d’origine moldave, et son compagnon Laurent proposent pains et pâtisseries cosmopolites inspirés de leurs voyages à travers l’Europe. Senina est déjà derrière l’enseigne Wide Awake Coffee située rue de Flandre, spécialisée dans le café. Au menu de Mains Bakery ? Des incontournables, mais aussi des buns, des cinnamon rolls, des danish, des brioches et les délicieux Maritozzo (dessert romain sous forme de petit pain rempli de crème fouettée).
De van oorsprong Moldavische Senina en haar partner Laurent laten zich door hun reizen door Europa inspireren om kosmopolitische broodjes en gebakjes te maken. Senina is daarnaast ook bekend van Wide Awake Coffee, een koffiespeciaalzaak op de Vlaamsesteenweg. Op het menu van Mains Bakery? Grote klassiekers, maar ook buns, cinnamon rolls, Danish pastries, brioches en heerlijke maritozzo’s (een Italiaans dessert in de vorm van een klein, rond broodje met slagroom in).
Khobz
Rue Washington 204 - 1050 Ixelles
La boulangerie Khobz est le projet de Zied Mokaddem, professionnel du cinéma reconverti depuis quelques années dans la boulangerie. Pour son pain au levain, il mise sur des levures sauvages et des farines belges d’exception. On y déguste des viennoiseries, mais aussi la célèbre babka polonaise, composée de brioche au levain fermenté durant 30 heures, avec un tressage à la purée d’amandes et au chocolat 70 % de République dominicaine. Le tout dans une ambiance conviviale et chaleureuse propice à la rencontre.
Bakkerij Khobz is een project van Zied Mokaddem, een voormalige filmmaker die zich sinds enkele jaren met hart en ziel op de bereiding van brood stort. Voor zijn zuurdesembrood maakt hij gebruik van wilde gisten en speciale Belgische bloemsoorten. Liefhebbers zullen dol zijn op de vele ontbijtkoeken, maar ook de beroemde Poolse babka, een zacht broodje dat maar liefst 30 uur rijst. Het vlechtwerk is gevuld met amandelpuree en 70% pure chocolade uit de Dominicaanse Republiek. Alles wordt opgediend in een gezellige en warme winkel.
Soleil Bakery
Rue Royale-Ste-Marie 198 - 1030 Schaerbeek
Ouverte en octobre 2021 par Antoine Martinot, Soleil Bakery est une micro boulangerie schaerbeekoise qui propose du pain au levain, des cinnamon buns, des cookies, des brioches et bien plus encore. Ici, tout est fait sur place à la main, avec du temps et de la passion, à partir de matières premières de qualité, bio et les plus locales possible.
Soleil Bakery werd in oktober 2021 opgericht door Antoine Martinot. Het is een microbakkerij in Schaarbeek die zuurdesembrood verkoopt, cinnamon buns, cookies, brioches en veel meer. Alles wordt hier met de hand bereid, met biologische en zo lokaal mogelijke kwaliteitsingrediënten. Tijd en passie vloeien hier in overvloed en dat proeft u.
Hopla Geiss
Ch. d’Alsemberg 105 - 1060 Saint-Gilles
Fondé en 2016 par Dimitri Pierrot et Nicolas Scheidt, Hopla Geiss Bakery a fait le pari des pousses lentes, du levain naturel et des matières premières 100 % bio, sans aucun additif ou conservateur chimique. On y déguste notamment l’incontournable baguette tradition, les brioches au chocolat ou le rugbrød, pain d’inspiration danoise à base de seigle.
Hopla Geiss Bakery werd in 2016 opgericht door Dimitri Pierrot en Nicolas Scheidt en zet volledig in op trage bereidingen, natuurlijke zuurdesem en 100% biologische ingrediënten zonder additieven of chemische bewaarmiddelen. U kunt hier onder meer genieten van een heerlijk traditioneel stokbrood, brioches met chocolade en rugbrød, een Deens geïnspireerd roggebrood.
Aube
Bd Guillaume Van Haelen 6 - 1190 Forest
Au cœur d’un ancien garage à Forest, Jean-Yves, Thomas et Christoph ont lancé Aube, une boulangerie/atelier de production de pain artisanal, mais aussi un café durable où l’on aime passer du temps au contact des bonnes odeurs de cuisson. Aube met en avant l’importance de l’approvisionnement local et de l’agriculture durable. Leur produit phare ? Le pain au levain !
In het hart van een voormalige garage in Vorst hebben Jean-Yves, Thomas en Christoph Aube geopend, een bakkerij/atelier dat ambachtelijk brood bereidt, maar ook duurzame koffie maakt. Al van bij het binnenstappen wordt u overspoeld door een heerlijke geur die u het liefst zo lang mogelijk vasthoudt. Aube focust op lokale ingrediënten en duurzame landbouw. Hun meest bekende bereiding? Hun zuurdesembrood!
Le Pain Levé
Rue Josaphat 101 – 1030 Schaerbeek
Louise, Léa, Sylvain et Colin ont fondé une boulangerie dite « militante », installée depuis décembre 2020 au cœur de Schaerbeek. « Le point de départ est de proposer du pain de qualité à un prix accessible à tous, via un système de prix différenciés : chaque produit s’affiche sous trois prix. En fonction de sa situation, le client choisit d’acheter au prix moyen, au prix – 20 % ou au prix + 10 %. »
Louise, Léa, Sylvain en Colin runnen sinds december 2022 een zelfverklaarde ‘activistische’ bakkerij in het hartje van Schaarbeek. “We willen kwaliteitsvol brood verkopen dat voor iedereen betaalbaar is. Daarvoor maken we gebruik van gedifferentieerde prijzen: elk product heeft drie prijzen. Het is dan aan de klant om, afhankelijk van zijn of haar situatie, een brood aan de gemiddelde prijs te kopen, met 20% korting of tegen 10% meer.”
Boulengier
Av. Jean Volders 11 - 1060 Saint-Gilles
Si vous passez par la rue Jean Volders, à Saint-Gilles, arrêtez-vous chez Boulengier. C’est Mathieu Geslan (anciennement au Saint-Aulaye) qui chapeaute l’atelier de production, que l’on peut voir depuis la boutique. Entre tradition française et belge, on y déguste des croissants à tomber par terre, du pain au levain à la découpe ou à la pièce ou encore des baguettes tradition. Chez eux, le pain lève 24 h, ce qui fait toute la différence avec les boulangeries « normales », où la moyenne est de 2 h.
Als u in de Jean Volderslaan in Sint-Gillis passeert, moet u zeker eens stoppen bij Boulengier. Daar bereidt Mathieu Geslan (die hiervoor in Saint-Aulaye werkte) brood in zijn atelier, dat u vanuit de winkel kunt inkijken. Zijn bereidingen combineren het beste van de Franse en Belgische keuken, met croissants om van te smelten, zuurdesembrood in sneetjes of in zijn geheel, en traditioneel stokboord. In tegenstelling tot ‘normale’ bakkerijen die hun brood gemiddeld 2 uur laten rijzen, rijst elke bereiding hier 24 uur. En dat proeft u!
visit brussels