Luxe & simplicité SANS RÉSERVE
Writer // Tanguy Van Vlasselaer
Photography // La Réserve
À quelques minutes de Saint-Tropez et perché dans les hauteurs de la Côte d’Azur, il existe encore un lieu préservé de l’effervescence, loin de la foule et du bruit. Créée en 2009, la Réserve Ramatuelle offre avant tout un tête-à-tête unique avec la nature, en surplombant l’une des plus belles baies de la Côte d’Azur avec une vue infinie sur la mer. Un domaine privé et classé « Natura 2000 », logé dans la garrigue provençale et bercé par le chant des cigales. Un monde à part, suspendu entre ciel et terre, connecté à un environnement naturel d’exception.
Ce mois de juin dernier, POLLEN a eu le privilège de partager un séjour de rêve en compagnie des acteurs clés de La Réserve de Ramatuelle. Une étape exceptionnelle, généreuse et bien ancrée… Un équilibre parfait entre déconnexion et reconnexion avec soi-même, dans la continuité́ d’une passion unique et partagée… l’excellence ultime !
MICHEL REYBIER HOSPITALITY
Michel Reybier est le propriétaire du groupe hôtelier Domaines Reybier. Cet entrepreneur discret a démarré jeune dans le monde des affaires pour se retrouver à la tête d’un géant du secteur agroalimentaire, avant de revendre son entreprise… Un changement réinvesti aussitôt dans l’hôtellerie et les vignobles.
Engagé dans l’équilibre environnemental et épicurien dans l’âme, Michel Reybier excelle aussi dans la vigne, avec la création de sa propre marque de champagne ou encore l’acquisition, en 2000, du grand cru « Cos d’Estournel », dont les 2 éléphants présents à l’entrée du château l’ont immédiatement inspiré dans la création du logo et la philosophie du groupe.
Michel Reybier relève avec détermination ses défis et il poursuit le développement du groupe dans un esprit visionnaire, ambitieux et respectueux, rempli de sagesse et de sérénité.
Michel Reybier Hospitality, c’est une approche subtilement différente du service, de la qualité́, de la relation avec chaque hôte. Un cercle d’initiés qui partagent une vision de l’existence et un art de vivre dotés d’une extrême élégance et d’une simplicité absolue.
Rencontre avec Nicolas Vincent
À la manœuvre de ce vaste site de 10 hectares, Michel Reybier a misé sur Nicolas Vincent ! À la barre depuis le premier jour, notre capitaine est avant tout un homme spontané, généreux et attentionné. Basé à la Réserve Ramatuelle, il est régulièrement sollicité pour corriger la trajectoire avec les autres membres d’équipe lors d’ouvertures de nouveaux établissements.
Un service présent mais discret, avec le luxe de choisir entre 4 espaces de restauration : la table 2** avec « La Voile » ; le bar/restaurant avec ses cocktails premium et sa carte de fingerfoods & assiettes à partager ; le restaurant japonais, perché sur le toit de l’hôtel, qui accueille 50 couverts avec une vue imprenable et complète parfaitement l’offre culinaire ; et pour conclure, le restaurant de la piscine, qui propose une cuisine de midi aux saveurs méditerranéennes, comme un ceviche de gambero rosso ou un risotto à la milanaise.
Une infrastructure gigantesque, mais vécue en toute intimité avec sa piscine extérieure de 30 m, 1 spa doté de 11 cabines de soin avec 1 piscine intérieure de 12 m, 1 plage à Pampelonne, sans oublier les 27 chambres et les 14 villas du domaine. Un personnel saisonnier, jeune et passionné, qui navigue avec plaisir et simplicité entre vos besoins et vos envies lors de votre séjour.
Quant aux villas individuelles idéalement conçues pour les familles, elles se composent de 3 à 7 chambres pour une superficie allant de 250 à 650 m², avec piscine et jardin privatifs. Grâce aux services hôteliers, on y séjourne à la carte en fonction de ses envies et on choisit son niveau de service au quotidien. Un second chez-soi élégant et chaleureux, dans l’esprit de la Côte d’Azur, convivial et idéal pour faire le vide et ne penser qu’au bonheur d’être ensemble.
LA VOILE
Ce soir, nous sommes conviés à diner à La Voile, la table 2** Michelin d’Éric Canino ! Ce restaurant, flottant entre le grand bleu de la mer et l’azur du ciel, hisse les couleurs d’une gastronomie épurée et concentrée sur le plaisir des saveurs. Fidèle à son style, le chef est aux commandes depuis 13 ans d’une table réputée pour sa créativité culinaire, qui décline une cuisine légère et diététique, comme une brise face à la Méditerranée.
Diplômé à 15 ans de l’école hôtelière de Manosque, Éric Canino a mis les pieds dans le plat chez Michel Guérard, considéré comme l’un des fondateurs de la cuisine « santé ».
Son environnement exceptionnel inspire naturellement les choix du chef. Sa cuisine, en parfaite harmonie avec le terroir provençal, fait la part belle aux poissons, à l’huile d’olive, aux fruits, légumes et herbes aromatiques du potager. Une démarche totalement assumée, puisque 2 tonnes de légumes se retrouvent dans ses assiettes chaque année !
Éric défend avec fierté sa cuisine bien-être, saine et naturelle, dont il se sent proche depuis toujours. Sa seconde étoile est une nouvelle reconnaissance et elle récompense à la fois son remarquable savoir-faire et la générosité de son art.
LA RÉSERVE À LA PLAGE
En 2018, Michel Reybier continue sur la lancée et obtient la concession d’une plage stratégique à exploiter située en bord de mer à Pampelonne. Il confie son « restyling » à Philippe Starck qui a évidemment contribué au succès immédiat de celle-ci. Nicolas Lopez, le F&B Manager des restaurants du domaine, nous attend avec son équipe pour une escapade chic et décontractée…
Installés confortablement en bord de mer, nous profitons pleinement de cette cabane de charme et du soleil de la Côte d’Azur, accompagnés d’une bouteille de Château Mascarone Rosé et du traditionnel Guacamole à la péruvienne.
Nous sommes ensuite invités à rejoindre le restaurant de la plage pour le déjeuner. Là aussi, la carte mise sur une cuisine méditerranéenne de partage et de fraicheur, à la fois généreuse et parfumée. Sans hésitation, nous optons pour la spécialité de la maison, langouste et camarones aux légumes grillés.
Avec une ambiance plus festive en fin de journée, « la Réserve à la plage » propose chaque jeudi un diner à thème, dont la particularité est que le plat principal est cuisiné sur le sable pour que les clients puissent profiter du show et partager ce moment avec l’équipe.
Rencontre avec Véronique Grange
Directrice opérationnelle et adjointe de Nicolas Vincent, notre ambassadrice de ce palace 5* nous livre parfois la difficulté de promouvoir l’établissement avec élégance et discrétion.
C’est ainsi qu’elle sélectionne une poignée d’opérateurs privés à venir partager « La Réserve Expérience » en toute discrétion pour découvrir l’univers et les services d’un paradis bien caché.
Sa mission est également de communiquer l’organisation des activités extérieures sportives ou de loisirs, comme la randonnée à pied ou en VTT accompagné d’un guide, les programmes « bootcamp », la visite du vignoble et ses dégustations, ou encore les excursions en bateau. Le bien-être est aussi une priorité pour Véronique, avec le fitness, le yoga, le pilates, le spa, mais aussi les programmes détox, de remise en forme ou de perte poids grâce à des coachs et thérapeutes professionnels.
Son objectif actuel est de communiquer la qualité de l’accueil dans les villas, mais aussi de relayer les services proposés pour les familles, car dorénavant, les jeunes font partie du voyage. Véronique souligne d’ailleurs que ces résidences privées disposent d’un service de conciergerie spécialement dédié aux enfants de tout âge.
Rencontre avec Philippe Chauve
Notre Indiana Jones lyonnais est un globe-trotter passionné. Durant son parcours, Philippe multiplie les escales entre le Maroc, le Brésil, Israël, l’Alabama, San Francisco, Orlando ou encore Miami, pour accompagner ses clients VIP dans pas moins de 20 pays par an !
Membre des Clefs d’Or et directeur de la conciergerie de la Réserve Ramatuelle depuis 3 ans, Philippe est un interlocuteur privilégié qui se nourrit de l’échange et des demandes de ceux-ci. Grâce aux informations recueillies auprès de son réseau, il anticipe leurs attentes et habitudes, tout en préservant le secret professionnel. Le métier est dur, mais c’est l’adrénaline qui le maintient.
Dans les villas, La Réserve Ramatuelle vous invite donc à savourer le plaisir de vivre des moments de tranquillité rares, loin des contraintes et loin des regards. Vous profiterez de votre séjour soit à la carte, grâce à l’offre « sur mesure », soit vous opterez pour le luxe ultime de savourer chaque instant qui passe, l’esprit déchargé́ de toute préoccupation grâce à l’offre « Bespoke ». Cette dernière promet une détente absolue et une improvisation sans limites entièrement dédiée aux familles.
Cette offre est le nouveau challenge de Philippe, car il doit aujourd’hui contenter les jeunes et les activités familiales devenues essentielles. Notre maître de cérémonie a donc sélectionné les meilleurs prestataires locaux pour satisfaire ces « nouveaux hôtes » :
cours de français, cours de rattrapage en mathématiques, paddle, tennis, football, stages équestres et de natation, randonnées e-bike accompagnées, cooking class, ateliers bambins olfactifs, randonnées aquatiques… afin que le mot « vacances » retrouve enfin son sens originel !
C’est ici que s’achève notre escale remplie d’émotion et de rencontres inoubliables. La Réserve de Ramatuelle est véritablement un incontournable dans votre prochain carnet de voyage, car l’expérience y est exceptionnelle d’abord, mais aussi belle et humaine, à l’image des personnes qui se donnent cœur et âme pour vous. Merci à vous tous pour ce séjour d’exception et sans aucun doute, nous reviendrons vous voir !
In het kort…
LUXE EN EENVOUD ZONDER VOORBEHOUD
Op enkele minuten van Saint-Tropez is er zo nog een plek bewaard gebleven, ver van de drukte en het lawaai: La Réserve Ramatuelle. Een unieke ontmoeting met de natuur, met zicht op een van de mooiste baaien van de Azuurkust en een oneindig zicht op zee. Een privédomein geklasseerd als ‘Natura 2000’. Een wereld tussen hemel en aarde, verbonden met een uitzonderlijke natuurlijke omgeving.
In juni had POLLEN het voorrecht om een droomverblijf te beleven in het gezelschap van de hoofdrolspelers van La Réserve de Ramatuelle.
MICHEL REYBIER HOSPITALITY
Michel Reybier is eigenaar van hotelgroep Domaines Reybier. Hij zet zich in voor het ecologische evenwicht en is een epicurist in hart en nieren. Hij blinkt ook uit in de wijngaard, o.a. met de creatie van zijn eigen champagnemerk. Hij gaat zijn uitdagingen vastberaden aan en blijft de groep verder ontwikkelen in een visionaire, ambitieuze en respectvolle geest.
Ontmoeting met Nicolas Vincent
Michel Reybier heeft zijn vertrouwen geschonken aan Nicolas Vincent om dit domein van 10 hectare te beheren.
Een discrete service, met keuze uit 4 restaurants: het 2-sterrenrestaurant ‘La Voile’, de bar/restaurant met zijn premium cocktails en fingerfood & sharing dishes, het Japanse restaurant op het dak van het hotel, of het restaurant aan het zwembad, waar mediterrane gerechten geserveerd worden.
Nicolas beheert een gigantische infrastructuur bestaande uit een buitenzwembad, een spa met 11 verzorgingscabines, een overdekt zwembad en een strand in Pampelonne, om nog maar te zwijgen van de 27 kamers en 14 villa’s. De individuele villa’s zijn ideaal voor gezinnen en bestaan uit 3 tot 7 kamers, met privézwembad en -tuin. Ook in de villa’s kunnen de gasten gebruikmaken van de hoteldiensten, voor een verblijf à la carte.
LA VOILE
’s Avonds zijn we uitgenodigd in La Voile, het 2-sterrenrestaurant van Eric Canino! Hier staat alles in het teken van het genot van de smaken. Trouw aan zijn stijl staat de chef al 13 jaar aan het roer van een restaurant dat bekend staat om zijn culinaire creativiteit en zijn een lichte en gezonde keuken.
De uitzonderlijke omgeving inspireert de keuzes van de chef. Hier staan vis, olijfolie, fruit, groenten en kruiden uit de moestuin centraal. Eric verdedigt met trots zijn gezonde en natuurlijke keuken.
LA RÉSERVE À LA PLAGE
In 2018 verwierf Michel de concessie van een strategisch strand in Pampelonne. Hij vertrouwde de ‘restyling’ ervan toe aan Philippe Starck, die duidelijk heeft bijgedragen tot het onmiddellijke succes ervan. Nicolas Lopez, F&B Manager van de restaurants op het domein, wacht ons op...
We genieten volop van de zon, vergezeld van een fles Château Mascarone Rosé en Guacamole. Daarna volgt de lunch in het strandrestaurant. Ook hier een mediterrane keuken. Wij opteren voor de specialiteit van het huis, langoest en camarones met gegrilde groenten.
‘La Réserve à la plage’ organiseert elke donderdag een themadiner, met als bijzonderheid dat het hoofdgerecht op het strand wordt bereid, zodat de klanten van de show kunnen genieten.
Ontmoeting met Véronique Grange
Véronique Grange, operationeel manager en assistente van Nicolas Vincent, laat vallen hoe moeilijk het is om het etablissement elegant en discreet te promoten.
Daarom selecteert ze een handvol privéoperatoren om in alle discretie de ‘La Réserve Experience’ te beleven en een goed verborgen paradijs te ontdekken.
Het is ook haar taak te communiceren over de organisatie van outdoor sport- of vrijetijdsactiviteiten, zoals wandelen of mountainbiken met een gids, de ‘bootcamps’, bezoek aan de wijngaard, boottochten, fitness, yoga, pilates of gewichtsverlies met professionele coaches en therapeuten, …
Haar huidige doelstelling is om de kwaliteit van de villa’s onder de aandacht te brengen, maar ook de diensten voor gezinnen. Want jongeren maken nu deel uit van de reis.
Ontmoeting met Philippe Chauve
Philippe, sinds 3 jaar directeur van de conciërgedienst van La Réserve Ramatuelle, is de bevoorrechte gesprekspartner voor de klanten. Hij anticipeert op hun verwachtingen, steeds met behoud van het beroepsgeheim.
In de villa’s kunt u genieten van rust, ver van alle verplichtingen. U geniet van een verblijf à la carte dankzij het aanbod ‘op maat’, of u kiest voor de ultieme luxe van het aanbod ‘Bespoke’ dat absolute ontspanning en eindeloze improvisatie gewijd aan gezinnen verzekert.
Dit aanbod is de nieuwe uitdaging van Philippe. Hij moet nu immers tegemoetkomen aan de wensen van de jeugd, en gezinsactiviteiten zijn essentieel geworden. Er wordt dan ook samengewerkt met de beste lokale dienstverleners voor activiteiten zoals Frans of wiskunde, paddel, tennis, voetbal, paardrijden, zwemmen, fietsen, koken, ...
Tot zover onze tussenstop vol emotie en onvergetelijke ontmoetingen. De ervaring is in de eerste plaats uitzonderlijk, maar ook mooi en menselijk. Bedankt voor dit uitzonderlijke verblijf, en ongetwijfeld tot weerziens!
LA RÉSERVE RAMATUELLE
Chemin de la Quessine
83350 Ramatuelle
T +33 4 94 44 94 44
reservations@lareserve-ramatuelle.com
www.lareserve-ramatuelle.com
www.michelreybierhospitality.com
LA RÉSERVE À LA PLAGE
Route de l’Epi-Pampelonne
83350 Ramatuelle
T +33 (0)4 94 96 39 88
info@lareserve-plage.com
www.lareserve-plage.com