La Maison Gersdorff
Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle
La passion au ventre, la générosité au cœur et des projets pleins la tête, la famille Gersdorff marque le paysage horeca de Namur et environs depuis plus de trente ans. Une famille hors du commun, habitée de valeurs de partage et de durabilité ainsi que d’une volonté sincère de contribuer à un monde meilleur, le tout saupoudré de cette dose d’insouciance qui rend possible même les projets les plus fous.
Fous, mais pas inconscients : tous ont été formés aux meilleures écoles, à commencer par les parents, Christine et Benoit, sortis de l’école hôtelière de Libramont (où ils se sont rencontrés) et passés par les plus grandes maisons du monde. Leurs deux enfants, baignés dans la restauration et l’hôtellerie depuis leur plus tendre enfance, peuvent aussi compter sur un solide bagage académique : Camille est diplômée en gestion hôtelière du prestigieux Institut de Glion, en Suisse, tandis que Guillaume est sorti de l’école hôtelière de Coxyde, où il a enchainé les stages à l’étranger, de Barcelone à New York en passant par Paris, aux côtés de Jean-François Piège.
Des formations largement mises à profit ! C’est ainsi qu’en 1995, Christine et Benoit ouvrent leur premier restaurant à Temploux, « L’Essentiel », récompensé d’une étoile dès l’année suivante. Mus par une volonté de créer des endroits de qualité où les clients se sentent chez eux, ils reprennent ensuite, en 2005, le restaurant gastronomique « La Plage d’Amée », qui a acquis sa première étoile en 2018 sous la main experte du chef Julien Wauthier (demi-finaliste Top Chef 2017).
Parallèlement, le couple se lance dans l’hôtellerie de luxe, avec la rénovation d’une ancienne ferme au cœur de la citadelle de Namur. Lieu enchanteur au cadre somptueux, le « Ne5t Hôtel et Spa » ouvre ses portes en 2012, abritant 4 suites, 2 duplex, un restaurant et un espace bien-être… le tout placé sous le signe de l’exclusivité.
Marchant dans les traces de leurs parents, Camille et Guillaume ont eux aussi de beaux projets à leur actif ! Infatigable globetrotteuse, entrepreneuse insatiable, Camille a vécu aux quatre coins de la planète (Shanghai, New York, Londres…), avant de poser ses valises en France, et plus précisément à Étretat, en Normandie, où elle a ouvert son propre établissement « Les Tilleuls Etretat ». Tombée sous le charme de cet hôtel particulier de 1738, elle l’a entièrement repensé en se concentrant sur trois axes majeurs reflétant sa personnalité : l’hôtellerie, le bien-être et la culture. Retraites yoga, ateliers céramique, tournages de film… « Les Tilleuls » sont un lieu privilégié et hors du temps, où tout est mis en œuvre pour profiter du moment présent.
Guillaume, pour sa part, vient d’inaugurer un nouveau concept de restauration, implanté dans la maison de la culture de Namur, Le Delta. Sous le nom évocateur « Demain », l’espace se compose de « La Table de Demain », restaurant gastronomique avec service midi et soir, et de « Demain à Main », bistro-comptoir offrant des wecks salés et sucrés et pains briochés, à manger sur place ou à emporter. Avide de créer un lieu de partage et de convivialité, Guillaume y promeut une alimentation saine et durable, donnant la priorité aux produits de saison, au bien-être animal et au circuit court.
Des valeurs qui servent de fil rouge à tous les projets de la famille Gersdorff, et qui sont aussi au cœur de la Fondation Gersdorff, dirigée par Benoit. Concentrée autour de trois axes principaux — l’alimentation durable, l’éducation et l’insertion socioprofessionnelle —, cette fondation privée sert d’incubateur à de multiples projets visant à développer et diffuser des solutions qui répondent aux défis de l’industrie agroalimentaire d’aujourd’hui et de demain.
Permaculture, aquaponie, potager alimentant les établissements familiaux ne sont que quelques-unes des occupations de la Fondation, qui investit l’intégralité de ses bénéfices dans de nouveaux projets. Sur la table murissent actuellement trois d’entre eux : un projet de valorisation des déchets organiques du secteur horeca ; un autre de construction de poulaillers design pour les particuliers ; et un troisième de dépollution des fleuves en recourant à plusieurs machines et technologies majoritairement développées en Belgique.
La liste est encore longue, tant les idées et les envies bouillonnent ! C’est ainsi qu’au fil des épopées culinaires et hôtelières ou des projets d’avenir meilleur, Christine, Benoit, Camille et Guillaume donnent corps à leurs passions et veillent à en faire profiter quiconque a la chance de se trouver dans leur sillon.
In het kort…
Al meer dan dertig jaar drukt de familie Gersdorff haar stempel op het horecalandschap in Namen en omstreken. Een buitengewone familie die oprecht wil bijdragen aan een betere wereld en die gezegend is met een dosis zorgeloosheid die zelfs de gekste projecten mogelijk maakt.
Gek, maar niet onwetend: ze gingen allemaal naar de beste scholen. Christine en Benoit, de ouders, studeerden af aan de hotelschool van Libramont. Dochter Camille behaalde een diploma hotelmanagement in Zwitserland, terwijl zoon Guillaume afstudeerde aan de hotelschool van Koksijde.
In 1995 openden Christine en Benoit hun eerste restaurant in Temploux, ‘L’Essentiel’, dat het jaar nadien al een ster kreeg. In 2005 namen ze ‘La Plage d’Amée’ over, dat in 2018 zijn eerste ster kreeg.
Tegelijkertijd waagde het echtpaar zich aan het luxehotelwezen, met de renovatie van een oude hoeve in de citadel van Namen. Het ‘Ne5t Hôtel & Spa’, een betoverende plek in een weelderig kader, opende in 2012 zijn deuren.
In navolging van hun ouders hebben Camille en Guillaume ook mooie plannen gerealiseerd! Als onvermoeibare globetrotter en onverzadigbare ondernemer woonde Camille zowat over de hele wereld voordat ze naar Frankrijk - en meer bepaald Étretat, in Normandië - trok. Daar opende ze haar eigen ‘Les Tilleuls Etretat’, waar alles in het werk wordt gesteld om te genieten van het nu.
Guillaume opende onlangs een nieuw restaurantconcept in Le Delta in Namen. Het concept heet ‘Demain’ en bestaat uit het gastronomische restaurant ‘La Table de Demain’ en de bistro ‘Demain à Main’, waar ook meeneemgerechten worden aangeboden. Guillaume promoot er gezonde en duurzame voeding.
Deze waarden lopen als een rode draad door alle projecten van de familie Gersdorff en vormen ook de kern van de Gersdorff Foundation. Deze privéstichting is gericht op drie hoofdpijlers – duurzame voeding, onderwijs en socioprofessionele integratie – en dient als incubator voor verschillende projecten gericht op oplossingen voor de uitdagingen van de agro-voedingsindustrie van vandaag en morgen.
De ideeën blijven trouwens bruisen! Christine, Benoit, Camille en Guillaume geven vorm aan hun passies en laten al wie het geluk heeft op hun pad te komen, daarvan meegenieten.
Maison & Fondation Gersdorff
info@maisongersdorff.com
La Plage d’Amée
Rue des Peupliers 2 - 5100 Namur
T. 081 30 93 39
info@laplagedamee.be
Ne5t Hôtel & Spa
Allée de Menton 26 - 5000 Namur
info@ne5t.com
La Table de Demain
Rue des Bouchers 19 - 5000 Namur
T. 081 44 44 49
Les Tilleuls Etretat
Rue Isabey 45 - 76790 Étretat
France
T. +33 2 35 27 76 76
info@lestilleulsetretat.com