Good Morning St-Gilles !

Writer // Boris Rodesch - Photography // Sébastien Van de Walle

Si la boulangerie artisanale est clairement la nouvelle tendance à Bruxelles, boulengier était l’une des premières à répondre à cette demande fleurissante. Lancée en 2018 par deux entrepreneurs passionnés et un artisan boulanger, cette enseigne du bas de Saint-Gilles est vite devenue la référence pour tous les amateurs d’un vrai bon pain au levain, préparé dans les règles de l’art.

Marc Paeps et Christopher Moloughney étaient tous les deux actifs dans le domaine de la communication. Lassés de leur métier et surtout désireux de redonner du sens à leur quotidien, les deux amis d’enfance choisissent de faire un revirement professionnel, guidés par leur envie de revenir à une activité plus concrète et directement satisfaisante. Ils proposent alors à Mathieu Geslan — un artisan boulanger qui a suivi une formation auprès des Compagnons du Devoir pendant 7 ans — de les rejoindre. Le trio formé, ils définissent ensemble leurs principes de base : travailler — le plus artisanalement possible — du pain au levain naturel avec des farines issues de l’agriculture biologique et des temps de pousse longs. Mathieu précise : « Tout est sur levain et les temps de fermentation vont de 24h à 72h ».

Installée depuis six ans rue Jean Volders, boulengier compte près d’une trentaine de travailleurs, tous réunis sous le même toit, entre l’atelier de production et la boutique. Signalons, ici, que 100 % de la production est faite sur place de façon totalement transparente. Vous y trouverez des brioches et les fameux pains au levain à la découpe ou à la pièce, des baguettes tradition, des viennoiseries, des biscuits divers, de la pâtisserie boulangère, des focaccias, des sandwiches, des pizzas, des paninis, de la tourte salée ou de la soupe… L’idée de boulengier étant de proposer du pain et des douceurs sous toutes leurs formes, pour satisfaire vos envies du matin au soir, en veillant toujours à la saisonnalité des produits. Si tout est divinement bon, au vu de la file qui se forme quotidiennement sur l’heure de midi, nous vous encourageons à venir goûter les sandwiches de Roby, qui prépare, avec Hugo, des classiques revisités et des recettes plus inventives.

Ceux qui fréquentent les grandes maisons bruxelloises seront également ravis d’apprendre que boulengier distribue son pain à La Villa Lorraine, au Comme Chez Soi, ou encore chez humus x hortense.

Ambachtelijke bakkerijen zijn duidelijk de nieuwe trend in Brussel, en boulengier was een van de eersten die inspeelde op deze groeiende vraag. De zaak is opgericht in 2018 door twee gepassioneerde ondernemers en een ambachtelijke bakker en is gevestigd in het lager gelegen deel van de wijk Sint-Gillis. De bakkerij is al snel een referentie geworden voor alle liefhebbers van echt goed zuurdesembrood, dat hier nog volgens de regels van de kunst bereid wordt.

Marc Paeps en Christopher Moloughney waren beiden werkzaam in de communicatiesector. De twee jeugdvrienden hadden echter genoeg van hun baan en wilden vooral zin geven aan hun dagelijks leven. Gedreven door hun verlangen om meer concreet en direct bevredigend werk te doen, besloten ze een carrièreswitch te maken. Ze vroegen Mathieu Geslan, een ambachtelijke bakker die zeven jaar lang een opleiding volgde bij de Compagnons du Devoir, om zich bij hen aan te sluiten. Toen het trio eenmaal was gevormd, definieerden ze samen hun basisprincipes: zo ambachtelijk mogelijk brood maken met natuurlijk zuurdesem, biologisch meel en lange rijstijden. Mathieu licht toe: “Alles is gebaseerd op zuurdesem, met fermentatietijden die variëren van 24 tot 72 uur”.

Boulengier is al zes jaar gevestigd in de Jean Voldersstraat en heeft bijna dertig mensen in dienst die allemaal onder hetzelfde dak werken, van het productieatelier tot in de winkel. Ook willen we er nog even bij vermelden dat 100% van de productie ter plaatse wordt uitgevoerd op een volledig transparante manier. Hier vind je brioches en de beroemde zuurdesembroden (al dan niet voorgesneden), traditioneel stokbrood, viennoiserieën, diverse koekjes, patisserie, focaccia’s, sandwiches, pizza’s, panini’s, hartige taarten en soepen ... Het idee van boulengier is om brood en zoetigheden in al hun vormen aan te bieden, zodat je van ‘s ochtends vroeg tot ‘s avonds laat je honger kunt stillen, en daarbij altijd gebruikmakend van seizoensproducten. Hoewel alles goddelijk lekker is, wat ook te zien is aan de rijen die er elke dag rond de lunchtijd staan, kunnen we je de sandwiches van Roby van harte aanbevelen. Samen met Hugo bereidt ze zowel klassiekers op een eigentijdse manier als meer vernieuwende recepten.

Wie vaker de toprestaurants van Brussel bezoekt, zal ook blij zijn te horen dat boulengier zijn brood levert aan La Villa Lorraine, Comme Chez Soi en humus x hortense.

BOULENGIER
Rue Jean Volders 11
1060 Saint-Gilles
T. +32 2 647 13 34
www.monboulengier.be